PAISAJE CULTURAL | Elaboración de queso

Junto con la agricultura, el pastoreo ha sido uno de los oficios más importantes de Zerain. El tipo de queso realizado por los pastores de Zerain ha sido siempre el del Queso Idiazabal. Hoy día todavía podemos encontrar algunos pastores en Zerain y la Oficina de Turismo ofrece la posibilidad de visitar a dos ellos.

Javier Muñoa, pastor de Basazabal, abre las puertas de su casa a los visitantes que deseen conocer la elaboración del Queso Idiazabal.

En Basazabal realizan un queso de gran calidad que combina la sabiduría del Julian, el padre, y Patxi, el abuelo, con las tecnologías más actuales. Las ovejas pastan en los campos del caserío Basazabal, en las tierras comunales de Oamendi a los pies del Aizkorri (monte situado en el Parque Natural de Aralar).

Jon es un joven pastor nacido en Usurbil. Dispuesto a dejar de lado la vida de la ciudad, estudió en la escuela de pastoreo y ahora vive en Zerain. Las ovejas de Jon, en invierno, pastan en los campos de Zerain y en verano parten a Aralar (Parque Natural de Aizkorri-Aratz).

Los dos pastores muestran al visitante los trabajos que realizan en la cuadra, el ordeño de las ovejas y la elaboración del queso. También nos muestran los secretos del buen hacer de los mejores Quesos con Denominación de Origen Idiazabal.

El visitante podrá conocer los pastos, los sistemas de ordeño, los contenedores de leche, el cuajo, los moldes, la prensa, los refrigeradores, etc.

Esta visita brinda la posibilidad de conocer el trabajo de los pastores vascos y de degustar el fruto de su trabajo; un queso realmente excepcional.

Nota: Estas visitas se realizan solo para grupos (mínimo 15 personas) y con cita previa. El periodo en los que se organiza se conforma entre enero y junio.

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