PAYSAGE CULTUREL | Elaboration du fromage

En plus de l’agriculture le pâturage a eu une grande importance à Zerain. Les bergers de cette zone élaborent le fromage Idiazabal et de nos jours on a encore beaucoup de bergers à Zerain. Il y a deux possibilités pour réaliser les visites: Jabier B. et Jon.n.B..

Jabier Muñoa de Basazabal, ouvre les portes de sa ferme à ceux qui veulent connaître le processus de l’élaboration du fromage Idiazabal.

Complétant les techniques de son grand-père Patxi et de son père Julian, avec les nouvelles technologies, ils font un fromage de haute qualité à Basazabal. Les brebis de Basazabal sont dans les prés des alentours et sur les flancs d’Aizkorri à Oamendi.

Jon est un jeune berger né à Usurbil. Fuyant la ville, il a appris le métier à l’Ecole des Bergers et aujourd’hui il habite à Zerain. Les brebis de Jon paîtrent en hiver autour de chez lui et en été ils vont à Aralar.

Les visiteurs qui vont chez eux pourront découvrir les travaux de l’étable, la traite, le fromage…. On leur expliquera les secrets pour obtenir le bon fromage Idiazabal.

On pourra aussi voir les prés, les systèmes pour la traite, les cuves, le caillement, les moules, la presse, les caméras, etc…

C’est une occasion de connaître en direct comment les bergers travaillent et déguster le résultat de ce travail.

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Note: Les visites se réalisent seulement en groupe (Plus de 15 personnes) y il faut réserver à l’avance. Les visites se réalisent de janvier à juin

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